「中医有说」

小寒——养心补肺调肾脏

俗话说“冷在三九”, 小寒的到来 , 意味着一年最寒冷的开始。中医认为“寒性凝滞、收引”, 因此，这个时候正是关节痛、脾胃病甚至是心脑血管疾病的高发期。经过了春、夏、秋三季的消耗 , 脏腑的阴阳气血会有所偏衰 , 饮食方面宜补心助肺、调理肾脏。

中医认为，寒为阴邪 , 最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期 , 从饮食养生的角度讲 , 要特别注意在日常饮食中多食用一些平补食物以补益身体 , 防御寒冷气候对人体的侵袭。“三九补一冬”, 小寒时节合理进补，可补气血、御严寒、防未病，以达事半功倍之养生目的。

《本草纲目》记述 :“猪肉性平味甘、咸 , 滋阴补血、补气润肺；猪心安神、定惊；猪肝养血、益目；猪肾理气、消滞；猪胆去肝火……”在干冷的小寒时节，适当食用猪肉是一种不错的选择。

（叶恩德）

「美食推荐」

 烤  猪 

在腾冲，最出名的猪当属明光的小耳朵猪。小耳朵猪是家猪与野猪的杂交品种，身上仍保留着野猪的基因，一般只能长到四五十斤，身量极其娇小。小耳朵猪以放养为主，猪群早出晚归，在野外觅食，春夏食野草、蠕虫；秋冬食草根、野果。晚间返家后，农户再喂食用玉米面、米糠和蔬菜混煮的熟食。

小耳朵猪生长于明光高寒山区，生长极其缓慢，因而肉质极为鲜嫩。同时，它们散养在绿水青山中，吃着纯天然的绿色食物，肉质中的非饱和脂肪酸较高，亚油酸、亚麻油酸的含量也超过其他品种的猪。

因小耳朵猪长得精致结实、皮下脂肪薄、肉质鲜嫩，所以比较适合全猪烤制。这是一个极用心极考究的烤制过程。宰杀后，将其五脏六腑取出洗净，用支架将整头猪固定后，再用炭火慢烤。期间要不停地翻转、刷油，以保证烤猪外皮酥脆、内里鲜嫩。翻烤至大约八九分熟后，划开肉厚的地方，刷上佐料汁，再来回翻烤。三四个小时后，当肉香四溢、猪皮也变得金黄油亮时，烤制便完成了。

烤好的猪肉一定要趁热吃，口感才最佳，猪皮酥脆，肉质细嫩，香味馋人。你想要原汁原味的鲜，就直接入口；你要重一点的口味，就蘸上腌菜膏，既解腻又爽口。当地人戏言：没有一头烤猪解决不了的问题，如果有，那就烤两头！

「中药推荐」

当  归

药性 : 甘，辛，温，归肝、心、脾经。

功效 : 补血活血，调经止痛，润肠通便。

应用 : 血虚萎黄，眩晕心悸；血虚、血瘀之月经不调，经闭痛经；虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡；血虚肠燥便秘。

推荐食用 : 当归生姜羊肉汤。

做法：当归 10 克，生姜 15 克，羊肉 500 克，葱适量。将羊肉洗净，切成小块，与当归、生姜、葱共同放入砂锅中，加适量清水，用大火煮沸，再用小火煮至

肉烂汤成，调味即成。

食用注意：湿盛中满者慎用。

（叶恩德）

文：叶恩德、无痕

图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：毕贵秋  吴春梅

审核：杨爱华