中医有说

白露——固护脾胃防寒湿

“白者露之色，而气始寒也。”《黄帝内经》云：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起……使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”中医养生注重顺应四时，秋季的“收”，是冬季“藏”的基础。脾为后天之本，随着天气渐凉，固护脾胃，此时显得尤为重要。

白露时节，在众多当季食材中，首推素有“干果之王” 之称的板栗。《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”板栗性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。

美食推荐 

板栗

老话讲：“白露到，栗子咧嘴笑。”白露时节正是板栗上市的时候。此时的大街小巷处处弥漫着糖炒栗子的香味，糖炒栗子软糯可口，是颇受人们喜爱的零食。

除零食外，腾冲人也喜欢将板栗作为食材端上餐桌，其中有一道著名的“小炖”，是腾冲宴席上的美味。这道美食，名字虽小，可做法却很复杂。将带皮的五花肉切成小块洗净，放入烧热的油锅，炒至表面金黄微焦再捞起。在油锅内放入白糖，小火炒至熔化，将五花肉倒入翻炒，使其均匀裹上焦糖。然后放入姜片、葱头、八角、干辣椒、花椒、料酒，再加水焖煮，待散发出肉香时倒入事先剥好的板栗一起小火慢煮。煮熟时，五花肉红亮浓香、板栗绵软糯香，是味蕾最惬意的享受。

栗子不仅好吃，还有养胃健脾、活血强身的功效。水煮板栗也很美味，在栗子壳上用刀划个“十”字放入水中，再加入盐、花椒、八角、香料一起慢慢煮熟，待出锅后就着饭吃，能多吃好几碗饭。

板栗炖鸡，也是食客非常喜欢的。用盐、酱油、料酒将鸡肉提前腌制一小时左右，和着剥好的板栗，搭配葱、姜、蒜、干辣椒一起入锅翻炒。炒至金黄，转为小火，再倒入水慢慢炖煮。这道菜，鸡肉、板栗都很好吃，鸡汤更是滋味浓郁、甘甜味美。

此外，板栗还能做成栗子糕、栗子稀饭、栗子玉米糊等，做法多样，口味不一，那种香甜的味道总是会让人陶醉。

中药推荐

药性：苦、甘，微寒，归肺、心经。

功效：清热润肺，化痰止咳，散结消痈。

应用：肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，痰中带血；瘰疬，乳痈，肺痈。

推荐食用 : 川贝母炖雪梨。

做法：川贝母 10 克，百合 10 克，陈皮 5 克，雪梨 2 个。陈皮切丝，雪梨洗净，

去皮去心切块，放进锅中炖约 2 小时，起锅前加入冰糖适量即成。

食用注意：

1. 寒性咳嗽、脾胃虚寒者、痰湿体质者慎用；

2. 不宜与川乌、草乌、附子同服。

文：金涛、段密

图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：毕贵秋  吴春梅

审核：杨爱华  徐进强