中医有说

夏至——培阴补阳强心肺

夏至，太阳直射地面的位置到达一年中的最北端，是北半球白昼之长、日影之短都达到极致的一天，烈日炎炎，风火云蒸，雨热共季。夏即大，至为极，万物至此壮大繁盛到了极点，阳气亦达到了极致。

中医认为，每到夏至，阳极阴生，阳气盛于外，阴气居于内，人的脾胃功能较弱，常易食欲不振，谓之“疰夏”，此时饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的。

据《本草纲目》记载：“豌豆，味甘、微辛，性平、无毒，归脾、胃经，具有补中益气、解毒利尿的功效。”甜荞味甘、性凉，归脾、胃、大肠经，利于开胃宽肠、下气消积。此时推荐食用腾冲风味美食—豌豆粉、擦粉。

（杨世友）

美食推荐

豌 豆 粉

豌豆粉，是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，过滤熬煮，冷却后凝固而成的风味食品。豌豆粉质地细腻嫩滑，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，可热吃或凉吃，色香味俱全。

在腾冲，街头巷尾，都可见到豌豆粉的身影。将豌豆粉切成条状放入碗中，撒上芫荽和花生碎，再淋上草果油、八角油、花椒油、芝麻油、苤菜根油、酱油，放上香笋、蒜泥、姜汁和一勺红亮的油辣椒，如果你想要酸爽的感觉，还可加上少许本地的酸甜醋。毫不夸张地说，腾冲人一碗豌豆粉所需的调料堪称云南之最了。将豌豆粉放入嘴里，豌豆的清香与各种调料的味儿就溢满齿舌之间了，这样的美味让炎热的天气都似凉了几分。

（朱丽萍）

                    擦  粉

“腾冲十四怪，擦粉好吃挑着卖”，擦粉是腾冲独有的传统美食，以铜勺状的擦子将擦粉擦成细丝而得名。如果你有幸在街上看到有人挑着或者用三轮车拉着一个擦粉担子，主人悠闲地喊着“擦粉——擦粉——”，那你就遇到了浓浓的腾冲味道。

擦粉原来是一种荞凉粉，它的主料是来自腾冲北部滇滩、明光高山上的甜荞。甜荞是山中一宝，它的味道比苦荞好，有其他食品无可比拟的药用价值。常吃甜荞能降气宽肠、清积去秽、降血脂、降血压、保护视力、软化血管、降低血糖。

用甜荞做擦粉有极其复杂的工序。从山中收来的甜荞，晒干后用粉碎机剥壳，又用簸箕颠簸挑拣干净，装入布袋里，扎好袋口，放入木桶，用冷水浸泡。泡软后，用手反复揉捏，直至荞米的蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质从布袋里溢出。荞米浆由浓变清需要揉捏三道，揉捏结束后，在灶上生火，把荞米浆倒入大锅，用木棍不停地顺时针搅拌，直至熟透变成荞面糊，然后将面糊盛入干燥的盆里。荞面糊冷却 5 至 6 个小时就成了荞凉粉。用特制的有孔的铜勺在荞凉粉上轻轻地擦，灰白如玉的细丝就会从勺孔里冒出来，配上梅子醋、干苤菜根、姜末、蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒油、芫荽等佐料，一碗美味的擦粉就做成了。

擦粉的主配料是腾冲本地的梅子醋，且要用第二道醋，酸味才恰到好处，才能搭配出最爽口的擦粉味道；苤菜根不能切得太细，须用油炸香后放到玻璃瓶里密封，以保持它的香脆；芝麻油中的芝麻一定要舂细，香味才浓郁。

每一个腾冲人记忆中都有一碗擦粉，走街串巷的吆喝声，追着擦粉担的孩子，让这个城市多了一份生活的气息。人们喜欢擦粉，也许是喜欢那酸酸的梅子醋，也许是喜欢那香香的佐料，又或者是想找寻一分浓浓的乡村记忆。

（封丽华）

中药推荐

黄  精

药性 : 甘、平 , 归脾、肺、肾经。

功效 : 补气养阴 , 健脾 , 润肺 , 益肾。

应用 : 脾胃气虚 , 体倦乏力 , 胃阴不足，口干食少；肺虚燥咳 , 劳嗽咳血；精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。

推荐食用 : 黄精山药粥。

做法：黄精 20~30 克（鲜品 40~60 克），山药 15~25 克（鲜品 30~50 克），粳米 100 克。加水适量，武火煮沸后，改文火煮至米烂粥稠，即可食用。

食用注意：气滞湿阻者慎用。

（杨世友）

文：杨世友、朱丽萍、封丽华

图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：寸敏  毕贵秋

审核：杨爱华  徐进强